• 油はラードを使います。
• サラダ油はならし焼きには不適当です。カスが出やすいので焦げつきの原因となります。

• 強火で焼くと、油が焦げますので、必ず弱火にして下さい。
• 油をしみこませるのが目的ですので、油が蒸発したら、都度補充します。

• 野菜くずなどでしばらくならし焼きをしてください。

• ラードはにおいが強いため、サラダ油を使います。
• 油を多めに引き、鉄板は十分に熱した状態で、材料を乗せます。
  （鉄板の温度が低いとくっつきますのでご注意ください。）

• 一度焦げ付かせると同じところが何度でも焦げ付きます。
• まず焦げを完全に取り除いてから、上記の手順を１からやり直します。
  
  表面的に焦げが取れたように見えても、焦げが残っていることが多いので、硬めのスポンジなどで、完全に取り除いてから再度行って下さい。